1、為什麼同等的熱量，但喝粥血糖就高?
當我們進食後，食物在消化系統中要通過一系列消化過程才能被人體吸收利用，首先要通過口咀嚼，胃的蠕動磨碎，胃酸和胃消化酶的消化，到了腸腔後經過胰酶等消化酶的作用，將食物分解為可以被人體吸收的小分子物質，然後才能通過腸壁血管進入人體的迴圈系統運送到全身被人體所利用。
其實為了使食物變成小分子物質而能被人體吸收，我們在進食之前這一過程就已經開始了，因為食物加熱烹煮的過程中，從生食變成熟食，其化學結構從牢固變為鬆散，利於人體消化吸收。
大米主要含澱粉，經過一系列的消化過程，在腸腔主要以葡萄糖的形式被吸收。而將大米煮成粥以後，由於其加熱的時間較長，其澱粉已經以較小的分子形式溶於稀粥中，從而縮短了人體對其消化的過程，葡萄糖很快被吸收，因而餐後血糖會很快升高，如果吃等量的米飯，由於比喝粥時的消化過程要慢，葡萄糖比較慢地吸收，餐後血糖的升高就不那麼明顯。
2、糖尿病患者是否可以吃水果?
有些人誤認為糖尿病患者就不應吃水果，其實水果中含有許多維生素和纖維素，不但可以補充人體必需的維生素，而且可以刺激腸道，增加腸的蠕動，有利於保持大便的通暢。水果中也含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用，合理的進食水果對糖尿病是有益的。但是許多水果含有較多的糖分，一次大量進食含糖分較高的水果會引起血糖升高，糖尿病患者在選擇進食水果時應把握以下要點。
要點之一：吃水果的“條件”
對於血糖控制較好的患者，即空腹血糖在140mg/dl以下，餐後2小時血糖在180mg/dl以下，糖化血紅蛋白在7.5％以下，血糖的波動也不是太大，這就滿足了吃水果的先決條件。如果血糖水平還很高，則暫時不能吃水果，得等到血糖控制滿意後再開始進食水果。
要點之二：吃水果的“數量”
糖尿病患者吃水果時一定要將根據食品等熱量交換份法，扣除相應熱量的主食，以保持總熱量不變。例如，4兩蘋果的熱量相當於半兩大米。
要點之三：吃水果的“種類”
各種水果的含糖量存在差異，西瓜、桔子、梨、蘋果，獼猴桃等含糖量較低，柿子、香蕉、鮮荔枝、紅棗等含糖量較高。要選擇含糖量低的瓜果(如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子、黃瓜、西紅柿、小白菜、大白菜、油菜、山藥、冬瓜、苦瓜等)，多吃一些蔬菜也可以增加維生素和食物纖維的攝入，達到同樣的目的。
要點之四：吃水果的“時機”
至於是在正餐時吃水果，還是在2次正餐中間將水果作為加餐，則需根據糖尿病人的具體情況來定，如果平時的血糖水平以餐後血糖高為主，空腹血糖不是很高，則將水果作為2次正餐中間的加餐來吃較為合適(上午10時、下午3時、或睡前進食水果)，如果空腹血糖偏高，則應該在正餐時吃水果。
可以通過檢測吃水果和不吃水果時空腹和餐後2小時血糖的變化情況，摸索出進食水果的種類和數量對自己血糖的影響，已達到合理補充水果的需要。
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