近年來，國內外對食管癌進行了大量的流行病學和病因學研究，目前認為食管癌高發與社會經濟狀況低下、不良飲食習慣、疾病史和家族遺傳史等因素有關，其中飲食因素佔重要地位。食用醃製品（鹹菜等）、食用黴變的食物、喜歡食用燙的食物、進高鹽飲食、進餐速度快、喜吃酸菜、常飲用窖水、雨水等都是食管癌高發因素。因此我要想預防食管癌就要改變不良的飲食習慣，吃飯時要細嚼慢嚥、不吃生冷刺激性食物、少吃柿餅、粘糕等不易消化的食物;建議飲茶以及食用水果、大豆和豆製品是預防食管癌的保護因素，因為茶葉的作用含有茶多酚能減少癌物與靶細胞DNA加合物的生成，具有消除自由基、抗氧化等功能，能恢復機體免疫功能、殺傷多種腫瘤細胞；水果中含有豐富的維生素C、維生素E等抗氧化微量營養素，可以通過亞硝基化合物在體內合成機清除活性自由基等機制預防腫瘤形成;大豆的非營養成分大豆異黃酮可能是主要的有效抗癌成分;並且建議40歲後人群，每年做一次內鏡及病理學常規活檢檢查，達到預防作用。
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