一直以來，食用紅肉被認為與2型糖尿病（T2DM）風險增加有關。然而，紅肉攝入量的變化是否與之後T2DM風險有關仍是未知的。為了評估美國成年人，在4年期間食肉紅肉量的變化與之後4年T2DM風險之間的關係，來自美國哈弗大學公共衛生學院的AnPan教授及其團隊進行了一項研究，該研究發現長期紅肉攝入的增加與之後2型糖尿病風險升高有關，並且這種相關性部分是由體重介導的。這個研究結果進一步證明長期限制紅肉深入為T2DM預防帶來益處。該研究結果線上發表在2013年6月17日的《美國醫學會內科醫學雜誌》（JAMAinternalmedicine）上。
該研究是在美國男性和女性中進行的三組前瞻性佇列研究。在衛生專業人員隨訪研究中，隨訪了26357例男性（1986-2006），在護士健康研究中隨訪了48709例女性（1986-2006），以及在護士健康研究Ⅱ期中隨訪了74077例女性（1991-2007）。使用驗證的食物頻率調查問卷評估膳食，並沒4年更新一次。使用時間依賴性Cox比例風險迴歸模型計算校正年齡、家族史、種族、婚姻狀況、初始紅肉攝入、吸菸狀況、以及其他生活方式因素初始和變化（體力活動、酒精攝入、總能量攝入、以及膳食質量）的風險比。使用逆方差加權，固定效應薈萃分析彙總交叉佇列結果。主要評價指標是使用補充問卷確認發生T2DM的病例。
該研究結果表明，在1965824人年隨訪期間，記錄了7540例發生T2DM的病例。在多元校正模型中，在各個佇列中，間隔4年期間紅肉攝入增加與之後4年期間T2DM風險升高有關（所有P趨勢＜0.001）。與紅肉攝入沒有改變的對照組相比，每天紅肉攝入增加0.50份以上與之後4年期間T2DM風險提高48％有關(合併風險比，1.48；95％CI，1.37-1.59)，並且，在進一步校正初始體重指數和併發的體重增加後，這種相關性適度減弱（1.30；95％CI，1.21-1.41）。從基線到第一個4年隨訪，每天紅肉攝入減少0.50份以上，與之後的整個後續隨訪至2006或2007年期間T2DM風險降低14％有關（合併風險比，0.86；95％CI，0.80-0.93）。
該研究發現，長期紅肉攝入的增加與之後2型糖尿病風險升高有關，並且這種相關性部分是由體重介導的。這個研究結果進一步證明長期限制紅肉深入為T2DM預防帶來益處。
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