在不少人的印象裡，脂肪肝只是胖子的“專利”，瘦人不會患上脂肪肝。其實不然，這種觀點是片面的。儘管肥胖是引起脂肪肝的主要誘因之一，但瘦人同樣也可以得脂肪肝。上世紀六十年代，由於三年自然災害，食物極度匱乏，不少人以樹皮草根度日，災荒之後就有許多人患上營養不良性脂肪肝。
長期節食、偏食或腸道病變的瘦人，由於蛋白質的攝入不足或吸收不良，導致體內熱量嚴重不足，使機體無法獲取供人體需要的能量物質及脂肪代謝時所需要的氧化酶類，於是就動員機體的代償機制，動用和分解自身的脂肪，轉化為熱量供人體的需要，這就使大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，使肝臟這個“中轉站”由於缺乏脂肪代謝必須的酶類而代謝不出去，最終導致肝內脂肪的蓄積，形成營養不良性脂肪肝。
很多人認為既然進食過多的脂肪、肉類和糖類容易得脂肪肝，那就不如全吃素，這種觀念是錯誤的。實際上，即使不吃含有膽固醇的食物，人體的肝臟還是照樣夜以繼日地加工合成膽固醇。完全吃素會因攝入的蛋白質不足而影響身體健康。所以，合理膳食，均衡營養，適量運動，才能預防和治療脂肪肝的方法。
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