黃麴黴素中毒病理解剖可見肝臟瀰漫性充血、出血利壞死等表現。黃麴黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃麴黴毒素有很強的致癌性。黃麴黴素中毒的檢查方法有哪些呢？
1、胰蛋白酶檢測
胰蛋白酶是胰腺分泌的一種水解酶。能水解由肽鏈相連的氨基酸類化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。測定血清胰蛋白酶對診斷急性胰腺炎有一定意義。
2、組氨酸檢測
組氨酸是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的21種氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸為亞氨基酸外，其他氨基酸均為α氨基酸。
3、酶聯免疫吸附試驗
酶聯免疫吸附試驗是一種酶聯免疫技術。用於檢測包被於固相板孔中的待測抗原(或抗體)。即用酶標記抗體，並將已知的抗原或抗體吸附在固相載體表面，使抗原抗體反應在固相載體表面進行，用洗滌法將液相中的遊離成分洗除，最後通過酶作用於底物後顯色來判斷結果。
4、實驗室檢查
用酶聯免疫吸附法(ELISA)、薄層層析法或高效液相層析法在可疑食物、患者血尿樣中檢測出黃麴黴毒素。
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