黃麴黴素中毒病理解剖可見肝臟瀰漫性充血、出血利壞死等表現。黃麴黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃麴黴毒素有很強的致癌性。出血利壞死的飲食注意事項有哪些呢？
患者宜吃富含蛋白質、維生素C的食物；宜吃具有清熱、解毒功效的食物；忌吃高脂肪、高膽固醇食物；忌吃不易消化的食物；忌吃辛辣刺激性食物。
宜吃食物
魚肉：魚肉具有暖胃和中、平降肝陽的作用，可以開胃滋補，每週3-5次，可熬湯飲用或者魚肉末與粥混合食用。
西蘭花：西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，每週1-2次。
綠豆：綠豆具有益氣、厚腸胃、通經脈的功效，能夠益氣、止渴利尿，黃麴黴素會破壞肝細胞，影響肝功能，黃麴黴素中毒的患者可以食用綠豆，達到保護肝腎的作用，可將小米與綠豆共同烹飪，營養更全面。
忌吃食物
豬肝：豬肝膽固醇含量高，黃麴黴素中毒後，肝功能受到影響，過多的膽固醇無法進入肝臟代謝，會增加其他器官的負擔。禁忌食用高膽固醇的食物，比如豬腦、蛋黃、內臟等。
糯米糕：糯米不易消化，會加重胃腸負擔，不利於其他食物消化吸收，影響機體的康復，治療期間應清淡飲食，選擇容易消化的食物。
白酒：酒精類的飲品，比如白酒、紅酒、啤酒等等，都含有乙醇，乙醇需要進入肝臟代謝，中毒的病人禁忌飲酒。
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