香菜，原名：芫荽，具有強烈的氣味，莖葉作蔬菜和調香料，調查資料顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，他們受不了香菜的肥皂味或者說是金屬味。
是香菜中的化學成分導致了某些人厭惡香菜，但也有其他因素從中起作用。通過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了大約有40多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳與十碳組成，這是香菜強烈氣味的主要來源，對於某些人來說這就象是“肥皂味”。(九碳烯醛被稱作“壬烯醛”，十碳烯醛被稱作“癸烯醛”。)肥皂和清洗液中也有類似的醛類成分。
有趣的是，某些甲蟲(如椿象)當受到攻擊時可以從腹部的頂端釋放出大量的毒霧噴向攻擊者，其毒霧中就含有醛類化合物。所以有些人對於這種味道還是很排斥的。
椿象俗名“放屁蟲”或者“臭大姐”，有名的臭氣專家，小時候出於好奇聞過這種醜陋的小蟲，那個味道實在是太噁心了！但香菜特殊的化學成分並不是遭厭惡的唯一原因。
這說明討厭香菜是有基因基礎的，這也解釋了為什麼不是所有人都討厭香菜。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。科學家發現某一特定的基因導致受體對醛類高度敏感。當然也有其它基因參與其中。慢慢地愛上香菜也是可能的。
研究發現反覆地暴露在香菜的味道之下，可以讓大腦建立全新的積極的聯想，慢慢地接受這種氣味。研究還發現通過咀嚼可以讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。
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