不同地區人群血壓水平和高血壓患病率與鈉鹽平均攝入量明顯有關。即攝鹽越多，血壓越高，特別是對於鹽敏感人群更是如此。
高鹽攝入能導致血容量增加和血管平滑肌的反應性增高，外周血管阻力增高，從而導致高血壓的發生。人群平均每人每天攝入食鹽增加2g，則收縮壓和舒張壓分別升高2mmHg和1.2mmHg。
因此限鹽是預防高血壓的一個很重要的措施，那麼該何限制鈉鹽的攝入呢?限鹽是指每個人每日鹽的攝入量少於6g。天然食物牛奶、蛋、肉、魚、家禽和植物性食物如蔬菜、穀類、水果中含鈉量較低。一般正常飲食中，由天然食物加上製備時的食鹽新增量大約可以攝取400~500mg的鈉。因此多進食新鮮天然食物和少吃教工視訊就能減少鹽的攝入。
飲食中鉀攝入不足可是血壓升高，反之鉀攝入充分者發生高血壓的危險性較低。膳食中的鉀主要來源於蔬菜、水果和豆類食物。高鉀低鈉的食物有黃豆赤豆綠豆蠶豆毛豆豌豆各種水果及馬鈴薯冬瓜捲心菜大白菜山藥等淺色蔬菜。深色蔬菜雖然含鉀豐富，但同時含鈉量也較高。每人每天吃新鮮蔬菜四五百克，可以補鉀約1000mg。
淡水魚類富含蛋氨酸、牛磺酸與不飽和脂肪酸，可降低高血壓和腦卒中的發生。大豆蛋白也有預防腦卒中發生的作用，所以高血壓患者可以多吃魚類、大豆及豆製品，以增加優質蛋白和不飽和脂肪酸的攝入。
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