脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是指由各種原因引起的肝細胞內脂肪蓄積過多，脂肪含量超過肝重量(溼重)的5％(最高可達40％-50％)，或在組織學上超過肝實質30％時，稱為脂肪肝。
根據脂肪肝形成的病因可對脂肪肝進行以下分類：肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、高脂血症性脂肪肝、肝炎後脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、藥物性脂肪肝、中毒性脂肪肝、妊娠性脂肪肝、營養不良性脂肪肝、甲狀腺機能亢進性脂肪肝、皮質醇增多性脂肪肝、炎症性脂肪肝、遺傳性脂肪肝等。
關於脂肪肝治療問題首先是祛除病因，尋找並消除病因是治療脂肪肝的根本方法。如酒精性脂肪肝主要在於戒酒，酒精對肝臟的損害超過任何一種食物，當過量的酒精進入肝中，肝臟就失去其功能。酒精可以引起肝細胞的急性損傷，轉氨酶上升，導致脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化。
糖尿病性脂肪肝在於積極地治療糖尿病；肥胖性脂肪肝在於有效控制體重；營養失調性脂肪肝在於調整營養物質的供給。同時要避免各種對肝臟有毒性的藥物。大多數輕度脂肪肝在除去致病因素後即可獲得好轉。其次調整飲食，調整飲食是治療脂肪肝重要的一環。特別是營養失調性脂肪肝，飲食需高蛋白，少量脂肪和糖類。攝人過多的糖類會增加胰島素分泌，促使糖轉化為脂肪。應選擇富含不飽和脂肪酸的植物油。
再次是節制飲食，肥胖和超重的脂肪肝患者應從節制飲食著手，冰淇淋、糖果之類高熱量食物少食，可多食豆類食物；少吃紅肉和含有動物脂肪的食物，尤其不要食用動物內臟，它們所含的高膽固醇是脂肪肝的大敵。 肥胖的人半數可有輕度脂肪肝，重度肥胖的病人脂肪肝的發生率可達61％- 80％以上、肝內脂肪的堆積與體重成正比，肥胖病人體重控制後，其脂肪肝的程度減輕。
反之，體重增加，脂肪肝亦加重、減少營養物質攝入、控制體重，可使脂肪肝得到改善。應進行運動鍛鍊，每天步行2小時才能達到減脂的目的。
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