患有膽石症的病人，在吃了油煎雞蛋或蛋炒飯後，常常突然出現上腹部脹痛、噁心、嘔吐等症狀，甚至引發膽囊炎、膽絞痛，因而人們多認為蛋類是膽石症患者的禁品，使得膽石症患者常常是望蛋生畏，卻步不前。
那麼，蛋類與膽囊疾病究竟有什麼聯絡呢？
研究發現，正常人進食油炸雞蛋後，可刺激十二指腸及空腸黏膜，使其釋放出一種膽囊收縮素，促使膽汁分泌增多，膽總管括約肌鬆弛，膽汁進入十二指腸，以幫助消化吸收蛋類食物。對於膽石症患者來說，由於結石長期、反覆刺激，膽囊壁增厚，收縮功能下降，在吃了油膩食物之後，腸道分泌大量的膽囊收縮素，強迫病態的膽囊去做力所不及的工作，致使膽汁供不應求，於是出現小腹脹痛、厭食油膩等症狀。
由此可知，膽石症患者必須限制油膩食物，當然也包括油煎雞蛋或蛋炒飯等，但並不等於雞蛋不能吃。可改用其他不用油的烹調方式，如燉蛋、煮蛋等。雞蛋含有優良的蛋白質，其氨基酸的組成最適宜於人體吸收和利用，而且還含有豐富的鈣、鐵和多種維生素。事實上，讓膽石症患者每天或隔天吃1個水煮蛋或燉蛋、蛋湯等，是既安全又能保證營養的措施，且不會發生膽絞痛現象。臨床實踐證明，膽石症患者每天吃一點雞蛋還可以給膽囊以應有的刺激，使膽囊及時排出膽汁，可有效地防止膽汁淤滯及膽石形成。所以，膽石症患者不必望蛋生畏。
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