山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的肉質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。
養生評價
山藥營養豐富，除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值，具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。
山藥的主要成分是澱粉，其中一部分可以轉化分解為煳精，煳精可以幫助消化。山藥富含維生素，不含脂肪。
山藥還含有豐富的纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
健康吃法
打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗 20 克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。
不過要注意的是，山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。山藥中的薯蕷皁苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。