全蠍，即鉗蠍，古稱全蟲、蠍子，蠆蠆、奎、杜伯、主簿蟲、蠆尾蟲、茯背蟲。在中國產地達十幾個省份，有15餘種，統稱東亞鉗蠍。
據史書記載，入藥已有1100多年的歷史。主要產於沂蒙山區腹地，故名沂蒙全蠍。沂蒙全蠍個大體肥，營養豐富，味道鮮美，藥用功效顯著，既是貴重藥材，又是山珍佳餚。據測定，沂蒙全蠍所含蠍毒素、蠍酥、牛黃酸、卵磷脂、三甲胺、甜菜鹼等十餘種成分，含量多數高於異地全蠍。挑選蠍子，以腿粗肚子小的公蠍子為佳，公蠍子補性大，母蠍子就差很多。
現代醫學證明，全蠍體內含有人體所必需的氨基酸17種，14種微量元素。蠍子已由單一的藥用發展到食用保健等新的領域。蠍精口服液、蠍精營養膠囊、蠍精再造丸等具有協調人體機能、促進新陳代謝、增強細胞活力等功能。油炸全蠍、生吃活蠍對神經系統、心腦血管系統，肝、胃、腎、面板有獨特的免疫作用。因此，養殖全蠍倍受人們的青睞。
利用蠍子可加工烹調成上百種美味佳餚。如油炸全蠍、醉全蠍、蠍子滋補湯等以蠍子為原料製作的藥膳食品，早已進了賓館、飯店甚至尋常百姓的餐桌。這些菜餚由於有了蠍子的加入，使它們不僅風味獨特、美味可口、極富營養，而且具有很強的強身健體、活血化瘀、安神等滋補功能。此外，蠍子還可製成具有強身健體、延年益壽功效的滋補保健食品，如蠍精口服液、蠍精膠囊、蠍粉、中華蠍補膏、中華蠍酒等。
全蠍入藥性辛、甘、平，有毒。有鎮痙、息瘋、攻毒之療效。可治療驚癇抽搐、中風、半身不遂，口眼歪斜、破傷風、淋巴結核、瘡瘍腫毒等症。全蠍辛、平，有毒，入肝經；有祛風、定驚、鎮痙之功用；主治口眼歪斜、風溼麻痺、痙攣抽搐、破傷風、惡瘡腫毒（外用）等症。
全蠍的藥理作用主要依賴於蠍毒。蠍毒主要存在於蠍的尾刺中。蠍毒對神經系統、腦血管系統疾病以及對惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用於治療痙攣、中風，半身不遂、口眼歪斜、破傷風、淋巴結核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，蠍毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑難病的要藥。目前以蠍子配伍的湯劑達100多種，全蠍配製的中藥達60多種。
中藥古典《開寶本草》中記載:全蠍療諸風疹及中風、半身不遂、口眼歪斜、語澀、手足抽；《本草綱目》敘述：“蠍的乾燥體，氣味甘辛、性平”。有毒孱孤的有效成分是蠍毒素，有顯著的解痙作用，是治療大骨節及麻風病的良藥......《玉揪藥解》稱全蠍能“穿筋透骨、逐溼除風”；《本草求真》、《本草衍》等中國古代藥書及現代醫藥著作《中藥大辭典》，均對全蠍的藥用價值作了充分的論述。食全蠍要注意陰虛質體質應忌食或少食；及孕婦人群應忌食或少食。
下面介紹幾款全蠍食療：
1、全蠍大蒜粥
材料：全蠍1條（焙乾為末），大蒜10克，大米30克，白糖適量。
製法：將大蒜去皮搗爛，大米煮粥，粥將熟時，兌入大蒜汁、全蠍細末及白糖，稍煮即成。
用法：每日2-3次，溫服。
功效：抗菌消炎，解痙鎮咳。適用於百日咳痙咳期。來源：民間方
2、茯苓杏仁炸全蠍
配方：獲苓30克、杏仁15克、麵粉50克、生粉50克、全蠍30只、鹽10克、雞蛋1個、素油1000克（實耗50克）
製法：
1、把獲苓打成細粉，杏仁打成粉，全蠍洗淨，除去鹽份，瀝乾水份，待用。
2、把全蠍放入盆內，加入獲苓粉、麵粉、杏仁粉、生粉、鹽，打入雞蛋拌勻掛漿，加少許水。
3、把鍋置武火上燒熱，加入素油燒八成熟時，鍋離開火口，把全蠍逐個炸黃，熟透即成。
食法：佐餐食用，每次食全蠍3只。
功效：通經絡，降血壓，祛疲血。高血壓風痰上逆型患者食用。
3、蠍子燉赤小豆湯
材料：蠍子50克、赤小豆50克、昆布40克、田七15克、豬瘦肉300克、生薑3片。
做法：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗淨；赤小豆、昆布洗淨，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。
4、蘿蔔瘦肉燉蠍子
把蠍子用清水洗淨。將青、紅蘿蔔，瘦肉，蠍子放入燉盅，加進清水或湯，加蓋用慢火燉1.5小時即可。
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