雞蛋是我們日常生活必備的營養食品，也是廣大腎友們優質蛋白質的主要補充來源。目前市場上雞蛋的種類較多，價格上也相差甚遠，不同種類的雞蛋究竟在營養成份上有何差別一直是營養專家們關注的問題。
人們習慣將雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，前者是那些散養在農村空壙田間，每天在林地裡活動覓食，靠吃活食和野草等天然食物下生長的雞產的蛋，個頭較小。與土雞蛋截然不同的生長環境，所謂洋雞蛋是大型養雞場通過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，個頭大一些。由於洋雞蛋是目前市場上的主力軍，所以我們現在將它稱之為普通雞蛋。
土雞蛋與普通雞蛋之間是否存在營養物質的差別一直是廣大吃貨關心的焦點，雖然民間傳說土雞蛋要比普通雞蛋更有營養，它們之間在價格上也有較大差別是不爭的事實。但從營養學專家的檢測結果表明，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有太大差別，普通雞由於飼料配方科學，營養物質補充均衡，所以普通雞產的蛋普遍個頭較大，所含營養物質（蛋白質、微量元素等）一點不比土雞蛋差。相反，散養土雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，由於生長環境差，雞蛋容易被汙染。但有散養狀態下土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些（附表）。
需要指出的是雞的品種及生長環境不同，以及母雞體質量、日齡等諸多因素的影響，不同種類及個體雞蛋的品質會有較大差異，這種差異並不能代表雞蛋品質的優劣，且不同消費者對雞蛋大小的偏好也會有不同。所以對土雞蛋與普通雞蛋的評判誰優誰劣是沒有結論的，不同環境下生長雞產的蛋可能會在口感上存在差異，這完全靠各人的感受來評判了。
綜合專家意見，以下方法可以幫助辨別土雞蛋和高品質的雞蛋：
1、顏色：土雞蛋蛋黃顏色不是紅色，而是菜花黃和淺橘色。
2、蛋黃結合十分緊密，卵黃十分濃稠，用手指去戳或用手去拿不會輕易破裂。
3、蛋清：濃稠。
4、蛋殼：不是特別規整一般較厚，個頭不大。
5、煮熟後狀態：蛋黃與蛋清之間輪廓十分分明，蛋黃顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也顏色均勻，蛋黃結合緊密，蛋白外觀光滑緊密。口感香醇，有濃厚的蛋香。口感細膩。
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