為推廣全民健康生活方式，降低居民人均食鹽攝入量，最大限度控制高血壓危害，提高全民健康水平，省政府和衛生部確定聯合開展為期5年的減鹽防控高血壓專案。《山東省減鹽防控高血壓專案實施方案》中提及，涉鹽食品包裝標籤標註鹽含量，在“魯菜”系列菜系地方標準制定中也要增加減鹽內容。
人均用鹽超推薦量2.1倍
山東省是心腦血管疾病的高發地區，成人高血壓患病率達25.1％，2004―2005年高血壓相關的心腦血管疾病標化死亡率為188.2/10萬，高於我國東部地區平均水平(171.6/10萬)。研究表明，過高的食鹽(鈉)攝入量是導致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一，而高血壓又是腦卒中和冠心病發病的獨立危險因素。
根據2002年全國居民營養調查結果，我國居民人均每日僅烹呼叫鹽的攝入量就高達11.9克，山東省居民人均每日烹呼叫鹽量為12.6克，為《中國居民膳食指南》推薦量(6克)的2.1倍。
減鹽寫入“魯菜”標準
我省將在涉鹽食品相關地方標準中增加減鹽內容，引導食品生產加工企業控制食鹽使用量，倡導並推廣涉鹽食品包裝標籤標註鹽含量、鹽含量分級標識及低鹽膳食健康提示。同時，在“魯菜”系列菜系地方標準制定中增加減鹽內容，引導餐飲單位、集體食堂積極採取控制食鹽使用量的措施。支援食品生產加工企業在食品生產加工過程中合理減少和控制食鹽使用量。鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發與生產。此外，還將在商場、超市等食品銷售企業開設低鹽食品專櫃。
建立減鹽監測體系
今年，省政府與衛生部開展基線調查，建立專案監測指標體系。掌握居民食鹽攝入量及其來源、血壓等指標的基線水平。在基線調查基礎上，建立居民家庭烹調鹽使用量、居民尿鈉水平和血壓水平的動態監測系統。在食品生產加工企業、銷售企業和餐飲單位、集體食堂建立監測點，開展低鹽食品和低鹽餐飲相關政策監測、食鹽及涉鹽食品生產與銷售監測、餐飲行業從業人員知識與行為及食鹽使用量監測等，動態瞭解減鹽政策與環境支援體系變化情況。到2015年全省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。
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