燒傷患者，特別是大面積燒傷患者的康復除了早期的抗休克、抗感染、手術等治療外，合理的飲食也特別重要，這是因為患者容易發生營養障礙，患者一方面由於代謝率增高，分解旺盛，創面滲出以及切皮、植皮、感染、手術出血等原因，使全身消耗增多;另一方面由於燒傷患者消化功能紊亂，疼痛、精神不良等的刺激，導致食慾銳減，造成營養吸收與補充困難。臨床觀察表明，燒傷越嚴重，發生營養障礙的可能性越大。而營養不良可使創面癒合延緩，降低身體抵抗力，而容易併發感染或其它併發症，嚴重影響預後。所以維持燒傷患者的營養，給予合理的飲食調理是患者康復中的一個重要環節。
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