飲食是我們生活中一個重要的組成部分，所以食物過敏是很多人每餐都會面臨的一個威脅。
食物 過敏
飲食是我們生活中一個重要的組成部分，所以食物過敏是很多人每餐都會面臨的一個威脅。曼徹斯特大學炎症和修復學院的研究人員對五種最常見的食物過敏原的閾值進行了仔細的研究，研究結果發表在《過敏和臨床免疫學雜誌》(Journal of Allergy and Clinical Immunology)上。
找到最敏感人群的閾值
“我們想要找到只會使10％的人產生過敏反應的過敏原的水平，”這項研究的首席研究員克萊爾?米爾斯(Clare Mills)說，“這些資料可以用來為食品提供標準一致的警告級別：我們希望看到的是，有些警告讓所有過敏者回避某種食品，另一些警告則只適用於那些過敏程度最嚴重的人。”
這項研究的物件是436名對常見食物過敏的歐洲人，他們對花生，榛子，芹菜，魚，或蝦中的至少一種過敏。研究人員給了他們的小劑量令他們過敏的食物，並密切監視他們的反應。最敏感的食物過敏者只能承受1.6-10.1毫克的花生、榛子和芹菜，對魚過敏的人的耐受性較高，為27.3毫克，對蝦過敏的人可以承受的最大用量為2.5克。
面板點刺過敏原試驗，是目前國際特別是歐美國家推崇的過敏原體內檢測方法。當有某種變應原進入面板時，對某些物質有速髮型過敏反應的患者，立即特異性地引起面板紅斑，表示對該抗原過敏。
沒法治癒的過敏
根據美國的哮喘和過敏基金會的介紹，一個人的免疫系統對外來的物質發生異常的過度反應稱為過敏反應，過敏原通常是無害的物質。當過敏原被食入、通過肺吸入、注射、或僅僅是觸碰時，免疫系統將其識別為一個危險因子，在試圖保護身體的過程中，免疫系統產生的抗體使組織胺釋放到血液當中。組織胺可引起過敏反應，如咳嗽、打噴嚏、眼睛發癢、流鼻涕和喉嚨沙啞。在嚴重的情況下，組織胺還可引起皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、哮喘發作，甚至死亡。過敏是沒有辦法治癒的，只能預防和對症治療。
如果有人被診斷為食物過敏，他接下來的生活中，吃每頓飯的每一口可能都需要特別小心。據估計，美國有5000萬人患有不同型別的過敏。那麼，為什麼過敏沒有治癒的辦法呢?過去，科學家們試圖使患者脫敏，希望培養他們的免疫系統去接受其實可能沒有那麼大的威脅的過敏原，然而，對有嚴重的反應的人逐漸引入過敏原可能是很危險的。因此，研究人員希望這個研究是發現對過敏原最敏感的10％的人群免疫系統閾值的第一步。
食物過敏人群逐步增加
食物過敏被發現已超過了100年，對食物和某些配料有嚴重過敏反應的人的數量一直在穩步的增長。近幾十年來，嬰兒病例數上升最多，上升了5％-7％，成人上升了1％-2％。這項研究作為“食物過敏原和食物過敏的綜合管理方法”專案的一部分，其目的是更好地教育衛生工作者和公眾面對過敏存在的危險。
“這項研究也是在歐洲推出新的預警準則的背景之一，它與在曼徹斯特和其他地方正在開展的工作，都是一個加強消費者和行業信任的證據基礎。”米爾斯說。
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