近年來,我國城鄉居民飲食結構發生了很大變化,膳食質量明顯改善,健康水平不斷提高,但同時,與膳食相關的慢性非感染性疾病的患病率也有了明顯升高。
1、吸菸、過量飲酒 與食管癌、胰腺癌、酒精性肝病
2002年,中國居民營養與健康狀況調查顯示,我國居民飲酒比例為21％,與1991年相比,增加了17.3％,其中,18歲前開始飲酒者的比例高達8.8％。
世界衛生組織(WHO)報告,全世界20％~30％的食管癌、肝臟疾病是飲酒所致。錢家鳴等對1985-1991年(78例)及1995-2001年(194例)胰腺癌病例分析顯示,胰腺癌發病率有逐年升高趨勢,患者以中老年為主,男性多見,胰腺癌的易感因素依次為吸菸(33.1％)、飲酒(21.7％)、糖尿病(11.8％)及慢性胰腺炎(4.8％)等。陸星華等實施病例對照研究,共收集2002-2004年間的胰腺癌患者119例,對照238例,結果發現,大量吸菸與飲酒、肉食、糖尿病史為漢族人群胰腺癌的相關危險因素。
2、油炸、醃漬食品 與胃癌、結直腸癌、胃食管反流病
大規模薈萃分析顯示,我國人群胃癌發病的飲食危險因素主要是:暴飲暴食、餐不定時、油炸食品、喜燙食、喜乾硬食、重鹽食和飲酒等,而飲茶、吃大蒜和新鮮蔬菜可減少胃癌發生。還有研究發現,常吃油炸、煙燻、醃晒及鹽漬食品可使個體患結腸癌的相對危險度(OR)升高,這是由於油炸、煙燻食品中含有多種雜環類化合物,醃晒及鹽漬食品中亞硝胺類含量較高,它們對結腸黏膜有特殊作用,可誘發畸變陷窩的形成,而後者繫結腸癌的癌前病變。
過去在我國發病率不足1％、多見於西方國家的胃食管反流病(GERD)近些年也開始在國內流行起來。上海和北京地區調查顯示,正常人群中此病的患病率在8％左右,且有增加趨勢。
不吃早餐 與胃炎、消化性潰瘍、膽石症及便祕
最近的調查顯示,我國居民不吃早餐的比例高達3.2％,尤其是城市中的青年人,不吃早餐的比例為4.6％。不吃早餐,可使人體消化系統的生物節律、胃腸蠕動及消化液的分泌發生改變,消化液沒有得到食物的中和,就會對胃腸黏膜產生不良刺激,引起胃炎的發生,嚴重者還可導致消化性潰瘍。
此外,在早晨空腹時,人體膽汁中膽固醇的飽和度較高,吃早餐有利於將膽囊中膽汁排出,反之,則容易使膽汁中的膽固醇析出而形成結石。
英國學者對患膽石症婦女的調查發現,膽石症與長期不食早餐有關。而且,在3餐定時情況下,人體會產生胃結腸反射現象,長期不吃早餐可能造成這一反射失調,從而產生便祕。
英國學者對患膽石症婦女的調查發現,膽石症與長期不食早餐有關。
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