由於胃被切除大部分後，重建了胃腸道的吻合，從而引起一些生理功能的改變，諸如胃腔小了，食物機械性攪拌的機會少了，消化液的產生少了，部分消化液出現非理性返流，食物常常過快進入空腸內等。因此，科學地調整飲食既是積極的手術後治療手段，也是必不可少的保健措施。否則，易導致手術後胃腸吻合口潰瘍、殘胃炎、甚至殘胃癌等嚴重的手術後併發證。
一般而言，手術後早期必須嚴格遵循少食多餐、清淡、質軟、高蛋白、低脂、低糖、忌冷、忌辛辣、忌酸的原則：
1、儘量選用排空較慢的粘稠性、易消化食物。少量多餐根據吸收情況逐漸增加飲食中的質和量。手術後少食多餐可以保證胃腸道易於排空，得以充分休息。當然多餐是有限度的，通常以每日4-6餐為宜，每餐以胃手術前的1/3―1/4量為度，晚餐應該更少些，以保證殘胃有充分的排空休息時間。
2、選擇低脂、清淡、質軟的飲食。低脂飲食可防止手術後常見的脂肪性腹瀉，低糖飲食可減少糖類發酵引致的胃腸脹氣，彌補消化液分泌減少及非生理性返流所造成的消化力下降狀態。
3、宜供給高蛋白、高熱能、低碳水化合物、少渣、易消化食物。胃大部分切除後，很多患者短期內會有營養不良的後遺症，因此必須加強蛋白質的攝入，注意補充各種維生素及鐵、鉀、鈉、氯等；少用單糖及雙糖，預防誘發傾倒綜合徵。此外，進食後平臥30min左右，對防止傾倒綜合徵的發生也有較好的作用。
4、胃切除術後的病人還應注意在膳食中適當新增含鈣和維生素D的食物，有利於預防骨骼鈣化。
5、在烹調方法上要注意儘可能採用煮、燴、蒸、燉等烹調方式，而不要採用涼拌、油炸、生煎等方法，以利於食物的消化吸收。
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