患有各種肝病的病人，注意合理的營養攝入頗為重要。人體營養主要通過消化食物吸取各種營養成份，包括碳水化合物(糖類)、蛋白質、脂肪、維生素類、無機鹽和一些微量元素，並轉變為簡單的易於吸收的形式，被腸道吸收，供全身組織利用。
肝臟能使葡萄糖、某種氨基酸、脂肪中的甘油等變為糖原而儲存，當身體需用糖時即分解為葡萄糖。血漿中全部白蛋白、凝血酶原和另一些凝血因子、纖維蛋白原和部分α、β球蛋白均由肝臟合成供應。人體許多組織能將氨基酸進一步脫氨基而生成氨，氨對身體是有害物質，肝臟能將氨變成為尿素由腎臟排出。此外，肝臟還參與攝入的脂肪和體內儲存脂肪的動員和氧化;以及脂類在體內的合成等代謝作用。故肝臟有病變的病人，必須重視攝入食物品種和質量，才能對病變肝臟起到保護或恢復作用。一般來講，對患有急性肝炎的病人，每日飲食以清淡的素食類為主，其中可加入少量蛋製品、魚、肉類食物，但以食後無腹脹、噁心等消化道症狀出現為宜，主食可進食稀飯、粥湯、麥片、糊麵條等，並適當服用水果類。待疾病進入恢復期，則可逐漸增加營養食物品種和數量，但以低脂肪、高蛋白質飲食為宜。
對患有代償期肝硬化的病人補充蛋白質尤為重要(每日至少50―100克蛋白質)，脂肪類飲食減少(如肥肉、家畜內臟一肝、心、腸、腎等)。本病患者宜補充含胱氨酸、膽鹼、維生素類較多的食物。動物試驗證實，蛋白質缺乏胱氨酸時，則半胱氨酸及谷胱甘肽來源減少，使肝細胞內酶的生成及其活性受到影響，肝細胞因而易受到各種因素的損害而發生變性壞死。膽鹼是趨脂肪物質，在肝內能與中性脂肪合成磷脂，使肝內脂肪易於氧化而被利用。如果膽鹼合成或合成膽鹼所必需的蛋白質嚴重缺乏，脂肪將堆積於肝細胞內而形成脂肪肝。
對患有脂肪肝的病人，更應限制脂肪類食物攝入，平時以素食為主，含糖類甜品應少食，因糖類進入人體後能轉化為磷酸丙糖，後者對甘油三脂合成有一定促進，故多食糖類物質，能促使體內脂肪類物質增加，可導致病人血糖粘稠度增加，嚴重時誘發冠心病及腦梗塞。患有脂肪肝的病人，除限制飲食外，適當參加體力活動，合理的體育鍛煉尤為重要，大便經常保持通暢，飲食中應少鹽(低鈉飲食)。少數脂肪肝病人可引起血清轉氨酶(ALT)的升高，此時宜加用去脂護肝藥，可適量活動，不必臥床休息，否則會使疾病加重。
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