咽喉及口內刺癢是吃發芽馬鈴薯中毒的症狀之一。大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。先有上腹部燒灼感和疼痛，繼之咽喉幹，噁心、嘔吐、腹育、腹瀉，甚至發熱，呼吸困難，驚厥和昏迷，亦可引起腸源性青紫症，多因呼吸中樞麻痺而死亡。那麼，應怎麼預防土豆中毒引致的咽喉及口內刺癢？下面簡單介紹一下預防方法:
1、馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮溼溫暖， 對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。
2、禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。
3、 少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶於水中，然後清洗。烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
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