小兒烹調綜合徵臨床表現上肢感覺異常，二、三頭肌疼痛，肩胛帶“模擬癱瘓”。烹調綜合徵(cookssyndrome)由Kwork首次報道，吃中國食物後，發生一組複合症狀――面、頸、上胸、背和手臂有“燒灼”、“壓迫”、“繃緊”或“麻木”等感覺或全身倦怠感，伴有心悸的發作性症狀，稱之為中國餐館綜合徵。其別名尚有美味綜合徵、中國頭痛、吃中國食物後綜合徵、日本餐館綜合徵等。以往亦有稱穀氨酸攝入過量綜合徵。
還有遺傳性和個體差異性。L-穀氨酸原為中樞神經系統含量較多的神經-體液遞質(neuro-humoraltransmitter)，對人體是無害的。但給動物大量L-穀氨酸後則產生各種影響：對乳小白鼠可引起腦特別是下丘腦的壞死;對成熟小白鼠可以引起肥胖和內分泌腺病變;對大鼠及成熟犬可引起傾眠和肌陣攣性發作以及強直性乃至陣攣性痙攣的異常腦電圖。另外，又證明吡哆醇(維生素B6)能加重這種異常變化。此可能為大量攝入L-穀氨酸後發生γ-氨酪酸(GABA)及磷酸吡哆醇之代謝異常，然而其對人體之作用未必與動物相同。
1993年聯合國糧農組織和WHO食品新增劑專家聯合會第19次會議宣佈“味精無害”。可取消過去關於成人食用味精要限制的規定，確定它是一種可靠的食品新增劑，除1週歲內嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。這個結論是在廣泛研究的基礎上做出的。經調查發現“中國餐館綜合徵”並非因中國菜餚多加味精的緣故，而是蠟樣芽孢桿菌汙染飯菜所致。烹調溫度條件下味精的效能是穩定的，用不著擔心變質有毒的問題。
如何有效預防肩胛帶“模擬癱瘓”呢？
1、本病徵屬良性自限性疾病。病發多呈一過性，通常休息片刻或飲用少量茶水，一般於1～2h內即可恢復，至多數小時即緩解，不需特殊治療。
2、症狀嚴重者可服鎮靜劑、鎮痛劑。
3、藥物治療。鹽酸羥嗪(HydroxyzineHCL)可改善症狀，尚未發現其他預防藥物。
4、對症治療。及時糾正機體酸鹼失衡及水電解質紊亂等症狀。
5、本病預後良好。
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