現代生活節奏加快，越來越多的上班族選擇快餐來減少進食時間，吃飯速度越來越快，特別是對於外科醫師來說，有時一頓飯需要在幾分鐘內解決，但這對健康是不利的。東京工業大學日前發表的一項研究報告顯示，在進食同樣多食物的情況下，吃得慢的人在飯後要消耗更多能量，這顯示吃飯時細嚼慢嚥不僅有助消化，還有助減肥。
東京工業大學教授林直享領導的研究團隊進行了相關試驗。他們請平均年齡為25歲的10名男性保持20分鐘的安靜狀態，然後吃下熱量為300千卡的塊狀食品，並比較了儘快吃下去和儘量細嚼慢嚥時的熱量消耗狀況。
資料顯示，接受測試者儘快吃的時候平均花費1分43秒，咀嚼137次;而儘量細嚼慢嚥時平均要8分17秒，咀嚼702次。研究小組測量了這些人安靜時、進食時和進食後90分鐘的氧攝取量，從而計算出飲食誘導的體熱產生量，並檢測了腹腔動脈和腸繫膜上動脈的血流量。
結果發現，如果是儘快吃，在就餐後90分鐘內，每千克體重的熱量消耗為7卡路里，但如果是一直咀嚼，直到食物的塊狀消失後再吃下去，這一數值則是180卡路里，存在顯著差距。而且，消化道的血液流動在緩慢咀嚼時也會顯著提高。此外，在進食熱量為100千卡食物的情況下，也顯示了同樣的結果。
研究小組認為，這說明比起囫圇吞下去，咀嚼次數越多，口腔的活動會刺激體內消化和吸收活動更加活躍，所以熱量消耗也越多。如果是體重60千克的人，每天一日三餐，由於咀嚼的不同，每年飲食誘導的體熱產生量就有約1.1萬千卡的差異，相當於1.5公斤脂肪。
慢一點吃飯，何止可以減肥，還可以防止癌症，細嚼慢嚥的好處多多，其實應該改變自己的吃飯速度和方式。
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