最近，美國德克薩斯大學醫學中心（The University of Texas Health Science Center San Antonio，UT）的一項研究成果顯示，進食適量的核桃能夠阻止前列腺癌細胞的生長。
這項研究成果發表在《癌症研究》（Cancer Investigation）雜誌2013年7月號。眾所周知，如果向免疫缺陷大鼠注射前列腺癌細胞，大約三到四周後，癌細胞會在這些免疫缺陷大鼠身上快速生長。
而德克薩斯大學的Russel Reiter博士正是是想比較餵養富含核桃飼料的大鼠（實驗組）和無核桃飼料的大鼠（對照組）癌細胞生長速度、大小。研究發現，在富含核桃飼料的實驗組，16只大鼠僅有3只（約佔18％）有前列腺癌細胞生長，而在對照組，32只大鼠中有14只（約佔44％）有前列腺癌細胞生長。
而且，癌腫的大小，在核桃飼料的實驗組僅僅是對照組的四分之一！
研究者表示，先前大鼠試驗結果，已經證實核桃飼料可以阻止乳腺癌細胞在大鼠的生長，此次研究結果，證明核桃飼料同樣能夠阻止前列腺癌細胞的生長，研究的合作作者W. Elaine Hardman博士表示，現有證據表明，適量的核桃飲食可以阻斷、預防或延緩前列腺癌和乳腺癌細胞的生長。
而對於核桃在飲食結構中的比例，Russel Reiter博士指出，轉換成人類的飲食結構，每日食用大約2盎司（1盎司約等於28.35克）就足夠了。
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