世界各國規定的碘鹽中碘含量各不相同。西歐一些國家使用的鹽碘含量為每公斤10毫克-20毫克，美洲大多數國家為每公斤50毫克－100毫克，英國是每公斤25毫克。我國2011年公佈的食品安全國家標準《食用鹽碘含量》規定：每公斤食用鹽產品中碘含量的平均水平（以碘元素計）為20毫克－30毫克，食用鹽碘含量的允許波動範圍（均勻度）為食用鹽碘含量平均水平±30%；碘鹽中的碘含量為產品中的碘含量，而不是過去規定的生產水平加碘的含量；各省（區、市）可根據當地人群實際碘營養水平，選定適合本地的食用鹽碘含量平均水平。
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