膽囊的功能是貯存和濃縮膽汁，以備進食後將膽汁排入十二指腸，幫助消化食物。膽囊切除後，膽汁失去貯存和濃縮的場所，稀薄的膽汁對脂肪的消化分解能力會減弱，因此進食高脂肪食物後可能會出現消化不良、腹瀉等。隨著膽管代償性擴大，逐漸替代膽囊的作用，可逐漸恢復正常脂肪攝入量。
膽囊切除術後飲食安排如下：
1、術後當天：禁食，以腸外營養為主，也就是靜脈補充營養。
2、術後第1天：開始喝水，腸外營養為主；
3、術後第2-4天：從清流質飲食（如不帶米粒的米湯、果汁）開始，到無脂肪的流食（如米粥、脫脂牛奶），逐漸過渡到低脂半流食（如疙瘩湯、餛鈍、面片、麵條），禁吃各類雞湯、鴨湯、骨頭湯等；
4、術後5-14天：高熱量、高蛋白的低脂半流飲食逐漸過渡到高熱量、低脂的軟飯或正常飯，此時可把瘦肉水煮去湯後食用，或選用低脂的魚蝦等；
5、術後1個月:正常均衡飲食即可。食物中脂肪含量應逐漸增加，使身體有一個逐漸適應的過程。膽囊切除術後不需要長期低脂飲食，身體適應一段時間後可恢復正常飲食。
這裡說的正常均衡飲食是中國居民膳食指南里建議的膳食結構，並不簡單等於每個人的術前飲食習慣！術前存在不良飲食習慣（如甜點、膨化食品等零食攝入過量、天天吃五花肉或大量堅果、炒菜油鹽過量等）的人群術後需調整飲食結構，否則可能出現其他健康問題。術後可適當增加新鮮蔬菜和水果的攝入量，補充足量維生素；足量飲水，>2000毫升/天。作息規律、不熬夜；避免暴飲暴食；戒菸限酒。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。