門診經常有高膽固醇患者來諮詢飲食建議。他們的主要困惑是醫生告訴他們要少吃肉，為了健康他們不敢吃肉但又怕長期不吃肉會營養不良。長期素食確實會導致鐵、蛋白質等營養素攝入偏低，容易引起貧血、降低免疫力。正常人每天都應該適量攝入動物性食物，高膽固醇患者也需要。
掌握一條烹調原則高膽固醇患者就可以快樂的吃肉了：所有動物性食物烹調前先用水煮一下，把湯扔掉，剩下的肉再按正常烹調步驟製作即可。比如芹菜炒肉片，可以把肉先切成片，然後放開水中煮一分鐘，湯倒掉，把煮過的肉撈出來和芹菜一起炒即可，這樣可以去掉肉中大部分的膽固醇。換句話說，各種肉湯就需要禁食了，肉湯富含膽固醇和嘌呤，營養價值遠低於肉類。
高膽固醇患者雖然可以健康吃肉，但不能天天大魚大肉，因為動物性食物相對而言能量密度高，過量食入會導致肥胖等問題。
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