急性胰腺炎的發作，往往離不開吃，說它是吃出來的疾病也不為過，那麼究竟哪些食物會引起急性胰腺炎呢？
1、酒精
被各項研究列為急性胰腺炎最常見的病因之一，其危害毋庸置疑。引起急性胰腺炎的機制包括：促進胰液分泌，當胰管引流不暢是造成胰管內壓力增高，導致胰腺泡受損；此外酒精及其代謝產生的活性氧自由基也可以直接損傷胰腺泡。
2、油脂、紅肉、蛋、奶類
最近的一項大樣本佇列研究發現，此類食物可以增加膽石性急性胰腺炎的發生率，原因和此類食物所含的飽和脂肪酸及膽固醇相關。
3、高血糖負荷飲食
在2014年的一項大樣本研究中發現，此類飲食可增加非結石性急性胰腺炎的發病率。
4、鱈魚、鱈魚籽
相關研究發現，此類食物所致的急性胰腺炎可能與IgE水平升高導致的變態反應有關。
5、馬鈴薯、芥末
有少數報道，發病的機制尚不明確。
6、水果
看到這裡，想必你會很驚訝。研究發現香蕉、獼猴桃可引起急性胰腺炎。這類患者的體內IgE的水平升高，部分患者還存在過敏性鼻炎、支氣管哮喘等其他過敏性疾病。提示變態反應可能是發病機制。
綜上所述，除了酒精和脂類食物可直接損害胰腺發生急性胰腺炎，很多食物是由於所含過敏原通過變態反應導致的急性胰腺炎。此外研究發現蔬菜、維生素D以及膳食纖維能夠減少膽石性急性胰腺炎的發生率。
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