南瓜是我們日常生活中常見的蔬菜，因其香甜綿軟的口感和較高的營養而受到吃貨的好評。但是如果南瓜是做為降糖食物出現在糖尿病人的餐桌上，那麼就是一個值得商榷的事情。因為我們要弄清楚食用南瓜是升血糖還是降血糖呢？這就是我們今天要解決的問題。
南瓜的GI=75，（GI是血糖生成指數。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。）是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。
有人認為南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。
南瓜雖然有一定的升血糖的作用，但是糖尿病人是否就不能食用了呢？也不是這樣，因為瓜中的果膠可以調節人體胃部對事物的吸收效率。即南瓜中的果膠是可以減慢胃對糖類的吸收的。還有就是南瓜中的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制餐後血糖上升。果膠可以和人體內多餘的膽固醇結合在一起，可以減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。
還有就是對血糖影響最大的因素是每日攝入所有食物產生的總能量，攝入能量超標了更容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不僅是單個含糖的食物，更是要控制總體的攝入。因此糖尿病人，也是可以食用南瓜的，只是需要控制食用100克重量的南瓜對血糖影響不大的。
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