高血壓病是人類健康的一大“殺手”，心腦血管病及腎功能不全等疾病是最常見的高血壓併發症，致殘、致死率高，危害嚴重。食鹽過量與高血壓病的發生和發展有著極為密切的關係。不少人口味較重，菜不鹹就吃不下飯，因而每每吃鹽過量。長期超量吃鹽，極易罹患或加重高血壓病。世界衛生組織(WHO)建議每人每天攝鹽量為5克。
據有關調查，目前我國成年人日均攝鹽量約為10克―20克，這顯然是超量了。在高血壓的發病機制中，高鹽飲食引起血壓升高已被越來越多的人所認識。
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