一直以來，咖啡因都被認為可以降低肝病患病風險並減少慢性肝病患者纖維化程度。最近，美國肝臟疾病研究協會的《肝臟病學》雜誌上公佈了一項新的研究，該研究證明咖啡中的咖啡因可以降低非酒精性脂肪肝（NAFLD）患者早期纖維化的風險。因此，增加咖啡的攝入，有可能使非酒精性脂肪肝（NAFLD）患者避免早期纖維化。
在過去的20年裡，糖尿病、肥胖症以及代謝綜合徵的發病率穩步上升，這也導致了NAFLD發病率的增加。事實上，在美國，專家認為NAFLD是引起慢性肝病的首要原因，患病人數已超過的了乙肝和丙肝。大多數患者僅僅患有脂肪肝，發展成為更嚴重的肝病的可能性很小。然而，少數患者將會患有NASH，症狀為肝臟炎症、肝細胞壞死並且有可能產生肝臟的瘢痕化。15年後，大約10-11％的的NASH患者將會發展成肝癌（早期肝臟的瘢痕化）。
為了進一步研究咖啡攝取和NAFLD發病率及發病程度之間的關係，德克薩斯州山姆休士頓基地布魯克陸軍醫學中心的Stephen Harrison博士對以前NAFLD研究的參與者以及在該中心肝病門診治療的患者進行了調查，詢問這306位參與者咖啡攝取情況，並將他們分為四組：經超聲檢查沒有纖維化跡象的患者（對照組），脂肪病變患者，NASH0-1階段患者和NASH2-4階段患者。研究人員發現，這四組平均每天攝取總咖啡因的毫克數分別為307、229、351、252；平均每天攝取咖啡的毫克數分別為228、160、255、152。脂肪病變組和NASH0-1組之間咖啡因攝取量有明顯的差別。NASH0-1組咖啡攝取量明顯高於NASH2-4組，NASH0-1組58％的咖啡因來自於常規咖啡攝取，而NASH2-4組僅有36％。
多元分析表明，咖啡的攝取和肝纖維化風險之間呈負相關關係。Harrison總結說：“我們的研究首次證明了脂肪肝和咖啡攝入之間的組織病理學關係。NASH患者適度攝入咖啡可能會降低早期肝纖維化的風險。以後的研究將進一步檢測具有臨床療效的咖啡的攝入量。”
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。