人體每天新陳代謝過程都有廢物產生並從尿中排出以維持內環境的穩定。腎功能不全特別是尿毒症時因腎臟排洩鉀的能力下降，因此血鉀會明顯升高，嚴重時會危及生命。
鉀離子易溶於水，普遍存在於各類食物中，因此要強調限制鉀的進食量。腎功能不全患者為防止飲食中攝取鉀過多，首先要了解哪些食物含鉀最多，儘量避免食用，從源頭上控制鉀的攝入，減少腎臟的負擔。
食物成分表中標出食品的含鉀量，在訂食譜時含鉀高的食品不吃，含量中等量的少吃，蔬菜宜切小片以沸水燙過撈起，再以油炒或涼拌以減少鉀的攝入量。食物經煮熟後，鉀會流失於湯汁中，故勿喝湯汁。
其中含量最高的有冬菇和紫菜，蘑菇類，豆類等;水果果汁中含量也高，並且食用飲用量大，容易導致高鉀血癥，因此，水果果汁宜少食 。低鈉鹽中因含鉀高，高鉀血癥患者應避免食用。
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