黃麴黴素中毒病理解剖可見肝臟瀰漫性充血、出血利壞死等表現。黃麴黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃麴黴毒素有很強的致癌性。如何有效預防出血利壞死呢？
一、預防
食物中毒預防主要是嚴格執行我國食品衛生標準。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。食品防黴關係重大，防黴措施要落實到食品生產的各個環節，這些環節主要是從原料開始，經過加工、運輸到貯存。殺菌處理殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，黃麴黴，加熱到280℃才能完全破壞。
二、治療
1、立即停止攝入有黃麴黴毒素汙染的食物。
2、補液，利尿，保肝等支援療法。
3、重症病人按中毒性肝炎治療。
三、護理
營養宜高熱量、高維生素，也需要豐富的蛋自質。在飲食上多吃些新鮮蔬菜和水果。要避免辛辣、煎炸，如辣椒、烈性酒、油炸魚、油炸雞、油條、油爆蝦、蔥油大排等一類食物。
有很多種毒菌能產生毒素，在這些毒素中起致癌作用的有6種，其中最強的是黃麴黴素B1，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍，比氰化鉀強10倍。若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大。黃麴黴素最喜歡在玉米、花生中繁殖產毒。曾發生過200個村莊的農民因進食發黴的玉米而爆發黃麴黴素性肝炎的中毒事件，有397人發病，106人死亡，沒有死亡的也留下了慢性肝炎的後遺症。所以，現在要求在加工玉米、花生前，將黴粒篩選乾淨，禁止用發黴的花生加工食用油。
黃麴黴素中毒吃哪些食物對身體好：飲食宜清淡為主，合理搭配膳食，注意營養均衡，多吃蔬果，忌辛辣刺激食物。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。