很多人認為，“咕嘟咕嘟”小火慢燉的各種湯，燉得越久營養越豐富。先喝湯佔了胃的空間，也能讓人有飽腹感，吃正餐的時候能少吃點兒，就順便減肥了。面對這流傳甚久、影響甚廣的所謂“俗話”。對嗎？喝肉湯可以“補營養”其實是人們長久以來的一個大誤區。
大量研究表明，肉湯裡面的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90％—93％仍留在肉裡，湯裡僅有一些氨基酸碎片，湯裡的營養素含量不足總量的10％。
另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。
很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，其實，“奶湯”實為乳化脂肪。比如，在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，常喝無益。
那麼，怎麼喝湯才能既吸收營養又避免體重增加呢?
老百姓家中常見的湯一般有5種，其營養也有所不同，肉湯包括排骨湯、豬蹄湯等，是國人比較喜歡的湯，這類湯中的營養素豐富，比如蛋白質、維生素等，但肉湯中的脂肪含量很高，尤其對心血管有害的飽和脂肪含量更高，因此這類湯不要經常喝；魚湯，比如鯽魚湯等，本身脂肪含量少，蛋白質和維生素含量高，容易被人體吸收，營養成分高；蘑菇湯，各種營養素含量都很豐富，尤其還含有菌類多糖，對提升免疫力很有幫助；養生湯，比如花旗參烏雞湯等，這類湯對身體有一定的滋補作用，但由於個人的體質不同，其原材料最好在醫生的指導下食用；蔬菜湯，如紫菜蛋花湯等，這類湯的烹調時間短，其營養與烹調材料的種類和數量有關。
餐前喝湯可以讓水在胃裡充個“水飽”，使人用餐時不那麼急迫。國外研究發現，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15％，有利於預防肥胖。如果想飯後喝湯也未嘗不可，但是之前不能吃太飽。但無論什麼時候喝湯，湯裡一定要少油少鹽。
不同人群在喝湯上也有所側重，胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高；胃腸不好、食慾不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。
健康喝湯，做法也很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區，覺得煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡。其實，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短。在湯中加入蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。此外，煲湯前別急著調味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，這樣做有利於限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時儘量不要使用。
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