早在1912年，諾貝爾獎獲得者艾列士卡里爾博士就認為，生命的長短，全在於細胞的功能如何而定，人類血液越清，衰老得越慢，工作時也不容易疲倦。他說，肉類本身不但在體內產生廢物，而且肉的本身也兼具動物身上所排出的廢物。後來的醫學實驗也表明，經常吃肉的病人的尿液沉澱數倍於素食者，劇烈運動時，沉澱物導致人疲勞，無法增加耐力。
一、肉食和當代人的主要疾病密切
現代越來越多的研究指出：肉食和當代人的主要疾病密切相關，食肉越多，患心腦血管疾病、癌症、糖尿病以及許多傳染病各種病的機率也越高。哈佛大學對成千上萬的婦女和男子的研究表明，經常食用肉類使患結腸癌的風險增加約300％，高脂肪的飲食也促使身體產生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌與雌二醇水平的升高有關。最近的一份報告指出，食用動物脂肪最多的一組絕經前婦女的乳腺癌發病率比食用動物脂肪最少的一組婦女高三分之一(植物脂肪無此差別)。劍橋大學的另一項研究也表明，高飽和脂肪的飲食與乳腺癌相關。一項研究表明，乳製品與卵巢癌風險的增高有關。分解乳糖(牛奶裡的糖)成為半乳糖的過程明顯損害卵巢。每天吃肉使前列腺腫大的風險增加二倍，定期飲用牛奶則風險增加一倍，而不經常食用蔬菜則使風險增加近三倍。
二、素食可降低患病風險 提高已患病者成活率
隨著健康理念與環保意識的深入，如今，吃素成了一種時尚。許多人希望通過吃素吃出健康。更多資料說明了肉食增加了各種癌症的風險，而素食不僅降低了風險，並且對於已經患有癌症的病人也有更好的成活率。女性在青春期每天進食超過11.3克的大豆蛋白，相當於半杯煮熟的大豆，與攝入1.7克大豆蛋白的女性相比，絕經前乳腺癌的風險降低了43％。患有乳腺癌的婦女每天進食11克的大豆蛋白可以降低死亡率和復發的風險30％。豆製品異黃酮攝入量越高，女性因乳腺癌死亡和復發的風險越低。女性多食用富於‘類胡蘿蔔素’的蔬菜，比如胡蘿蔔和紅薯，乳腺癌的風險降低了19％。大量攝入十字花科蔬菜，如西蘭花、甘藍、包心菜，可降低結腸直腸癌的風險18％和降低肺癌和胃癌的風險。大量攝入番茄製品可使胃癌的風險降低27％。
三、素食可以拯救更多的病人
據世界衛生組織2004年報道：2002年世界上心血管病、癌症、傳染病、和糖尿病分別是名列前四位的死亡原因，四者總和佔死亡人數比例達57％。而這四種病中因肉食而死亡的比例分別為：85％、60％、61％和59％。可以看出，如果不吃肉的話，因心血管疾病、癌症、傳染病和糖尿病而致死將會大幅度降低。也可以說：素食能比任何醫療措施拯救更多人的生命。
由於素食可以使得患者的病痛得到緩解，使病患的成活率得到提高，而且能大大降低未病者得病的可能，美國“責任醫療醫師委員會”對醫生們提出了素食的具體的建議：醫生們可以向病人分析他們疾病的由來以及素食如何從根本上解除病因；可以向病人介紹各種素食資源；更重要的是，一旦開出了“素食處方”，像其它醫療措施一樣，醫生需要有計劃地定期對病人病況的變化進行隨訪，以評估素食的效果，特別是開始素食的4-6週中的變化更是重要。當然，醫生們自己也需要不斷地學習素食方面的最新資訊來提高業務能力。
吃素食有講究
現在生活水平提高了，物質也更豐富，節日尤其是重要節日，人們往往每天都是大魚大肉，油脂吸收過多。節日過後，有的人擔心自己血脂可能偏高，於是，馬上來一段素食主義。有的乾脆純素食。
不可否認，適當的素食不但能夠增進食慾，還有利於改善血脂異常。然而，倘若沒有科學的依據，不在醫生的指導下進行，完全憑主觀臆斷，那麼，這樣做不僅無益你的健康，相反，會讓你變得不健康。
通常，素食的自然風味一般較為清淡，有的人則會新增不少的油脂或糖以及鹽等調味品來烹調。比如有的人經常吃炒麵或者炒飯，就是炒蔬菜的時候也會加入比較多的油脂，調味的時候，則放入大量的味精和鹽。這樣做會讓食物相對好吃一些，但也會帶來隱患，那便是：會給素食帶來過多的能量。
現在減肥風盛行，以瘦為美。尤其女性，總是在想方設法地讓自己瘦下來，在減肥的過程中，許多女性朋友會選擇素食。她們以為，只要長期吃素食，脂肪便一定會減少。實際上，這是一種誤導，要知道，素食中用到的諸如植物油、白糖，也會讓你的血脂升高，也能讓你肥胖起來，嚴重的則可能誘發脂肪肝。
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