食用被汙染的食物是造成細菌性腹瀉的主要原因，那麼哪些食物容易被致病菌汙染，又要如何防範呢?炎炎夏日，陪伴孩子的是足球和冰激凌，但躲藏在後面的可能是細菌性腹瀉--活動後以不潔淨的手抓取食物、食用過期變質的食品是最易引發細菌性腹瀉的兩大行為。此時應當嚴陣以待，除了關注孩子的行動之外，也要熟悉細菌性腹瀉的致病菌與預防方法。
引發細菌性腹瀉的常見致病菌
中國疾病控制與預防中心(CDC)2012年資料顯示，食源性疾病中沙門氏菌是最常見的微生物致病原，其引發的食源性疾病暴發事件數達全年60例，佔所有食源性疾病的6.5％，涉及患者2089人，佔全部患者的15.3％;其餘引發食源性疾病的致病菌依序分別為副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及其毒素、蠟樣芽胞桿菌、大腸埃希氏菌，以上五種致病菌均有可能造成細菌性腹瀉的發生。
因不同地區氣候條件、食物構成、人員易感性等因素的不同，地區與國家的流行病學資料可能有所差異。北京地區兒童細菌性腹瀉主要由沙門氏菌(45.7％)、志賀氏菌(18.6％)、致瀉性大腸桿菌(8.6％)、金黃色葡萄球菌(27.1％)引起；重慶地區以痢疾桿菌多見；深圳地區的首要致病菌則為致瀉性大腸桿菌，其次為沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。
易汙染食物的防範
食用被汙染的食物是造成細菌性腹瀉的主要原因，那麼哪些食物容易被致病菌汙染，又要如何防範呢？
沙門氏菌主要汙染奶、蛋、肉類製品，不喝未經巴氏或UHT消毒法消毒的生鮮牛奶及不食用生雞蛋能夠很大程度上阻斷沙門氏菌的傳播。處理肉類時，要注意生熟案板分開，並要保證肉類煮熟煮透，中心溫度達75℃以上。
副溶血性弧菌主要來源於魚、蝦、貝、蟹等海產品，其嗜鹽耐寒，但對加熱和酸性條件敏感。食用水產品時同樣建議煮熟後食用，如果要吃些生蠔之類嚐嚐鮮，必須選用新鮮的生蠔，並佐以檸檬汁或食醋蘸食。
金黃色葡萄球菌中毒食品種類多，包括肉、魚、蛋及其製品。此外，剩飯、糯米糕及涼粉等米麵製品引起的中毒事件也時有報道。預防金葡菌應在低溫及通風環境下儲存食品，隔頓食物食用前需徹底加熱。金葡菌較為耐熱，需80℃加熱30分鐘才能被殺死。
如何防治細菌性腹瀉？
除了避免“病從口入”之外，加強免疫力及建立腸道菌群平衡也是抵禦致病菌侵襲的一種方法。益生菌製劑能夠增加腸道有益菌數量，利用佔位效應及生物活性物質來抑制致病菌的感染，具有良好的防護效果。有研究表明，1-6歲兒童連續服用培菲康散劑(雙歧桿菌三聯活菌散)4天，在實驗21天觀察週期內腹瀉發生率為38.93％，顯著低於對照組的50.85％(P<0.05)，從腹瀉患兒糞便中檢測出沙門氏菌及痢疾桿菌，提示益生菌對細菌性腹瀉有一定的預防作用。
此外，益生菌對已經發生的腹瀉還可起到治療作用。研究證明在常規方法基礎上以培菲康、思密達、山莨菪鹼三者聯合治療嬰幼兒感染性腹瀉，較常規療法的有效率明顯提高(P<0.05)，且嬰幼兒止吐時間、止瀉時間、體溫恢復時間、脫水糾正時間、大便性狀正常時間均短於對照組，值得臨床應用及推廣。
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