夏季，最讓我們喜愛它的一點就是——燒烤！誰能抗拒烤玉米、羊肉串和啤酒呢？估計很多人都不能，而且也無意終止這樣的愛好。不過現在，大眾對於吃什麼、在哪兒吃以及如何準備燒烤食物更上心了，以及這麼獨特的美食為何會與癌有關係呢？
燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度—升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。
通過這些篇幅巨長的報告，可以清楚地看到燒烤和癌症之間的確有關聯：經過燒烤的各種動物蛋白，還有烤制過程中冒出的煙中都含有大量不健康的化學物質，其中最危險的物質叫做雜環胺，雜環胺已經在2005年被美國食品藥品監督管理局列為致癌物。
自制燒烤如何呢?其實也是不錯的選擇，這有助於降低燒烤給健康帶來的風險，也能增加你的營養攝入。
通常情況下，建議大家在燒烤前用調味汁浸泡肉類，這樣可以降低火焰與肉類直接接觸的機會，阻礙雜環胺的大量形成。接下來，就是燒烤時要注意的事項了，如下：
1、肉類切成小塊烤：這樣就可以更快地用相對較低的溫度將肉烤熟；
2、選擇瘦肉：脂肪會促進煙霧的產生；
3、燒烤中頻繁翻面：這樣，肉類每一面都可以不吸收太多熱量；
4、多燒烤蔬菜：玉米、柿子椒、蘑菇和洋蔥…燒烤蔬菜吧，味道好極了！
身邊的燒烤攤情況如何？
大街小巷上到處都是燒烤小攤，出售烤羊肉串、烤雞肉串、烤腸、烤板筋、烤肉筋、烤饅頭片、烤蔬菜和烤其他食物。其實相比燒烤的致癌性而言，這些小攤的公共衛生問題才最可怕，不過我們在此暫且不談原因。只是想告訴大家，請最好不要去這些小攤吃東西。建議您可以去一些使用者外電烤爐烹飪的餐廳用餐，這樣就可以有效減少了碳化和煙霧。倡導無煙烹飪是餐飲業的新潮流之一，也是為了食客的健康著想!
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。