頭頸部是人體重要器官包括中樞神經系統、唿吸消化系統起始段和視、聽、講話器官等的集中地，它是具有器官種類多、功能複雜、解剖結構特別的部位。頭頸外科收治的正是這個特殊部位的腫瘤，它主要包括三大類種類：頸部腫瘤、口腔頜面腫瘤和耳鼻咽喉部腫瘤。
頸部腫瘤：甲狀腺腫瘤、頭頸部面板腫瘤（癌、肉瘤、黑色素瘤等）、甲狀舌骨囊腫、腮裂囊腫及瘻管、血管瘤、淋巴管瘤、神經纖維瘤、神經鞘瘤、頸動脈體瘤、脂肪瘤、咽旁腫瘤、頸部轉移癌、淋巴結病變、部分頸段食管癌等。
口腔頜面腫瘤：舌癌、口底癌、頰癌、牙齦癌、硬顎癌、軟顎癌、脣癌、腮腺腫瘤、頜下腺腫瘤、舌下腺腫瘤、下頜骨腫瘤等。
耳鼻咽喉部腫瘤：喉癌、下嚥癌（黎狀窩癌、環後區癌、下嚥後壁癌）、口咽癌（包括扁桃體、軟顎腫瘤）、鼻腔副鼻竇腫瘤、上頜竇/骨腫瘤等。
概言之，頭頸部腫瘤包括鎖骨以上顱骨以外的絕大部分頭、頸部腫瘤。
頭頸外科專科醫師的培養需要很長的時間，所見病種繁多，解剖變異大。
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