1、肝臟從消化道吸收的營養物質如糖類、氨基酸、脂肪和維生素等均在肝臟內進行轉化、合成、分解和貯存。例如人體必需的血清白蛋白、脂蛋白、糖蛋白和凝血因子等均在肝內合成，再運輸到全身各組織。
2、肝臟貯存糖原，在飢餓時分解為葡萄糖，釋放到血液內以維持血糖水平。
3、肝內貯存各種維生素，如肝內維生素B12的貯存量可供機體一年的需要。
4、肝臟還是體內最重要的生物轉化、解毒和防禦作用的器官，凡機體產生的有害廢物如：氨，外來食物內的毒素和攝取的藥物，均需肝臟進行轉化且解毒，繼而排出體外。一旦服用藥物過量，超過肝臟的解毒能力，就可能造成肝臟的損傷。
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