為什麼不吃早餐容易得膽囊結石呢？
首先，我們先了解一下膽囊結石形成的原因。膽汁主要成分是水，還有卵磷脂、膽固醇、鈉、鉀、鈣、磷酸鹽和碳酸鹽等，以及少量蛋白質等。膽囊結石是在膽汁成分的析出沉澱成核和積聚增長等基本過程中形成的，目前認為主要原因是膽汁的成分和理化性質發生改變，導致膽汁中的膽固醉過飽和，易於沉澱析出和結晶形成結石；其他原因是膽汁中膽固醇的成核過程異常、膽囊功能異常。
人在早晨空腹時，膽囊內膽汁經過一夜大約12小時的貯存，使膽汁中的膽固醇的飽和度較高。正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，造成膽囊內殘存的膽汁中的膽固醇飽和度降低，而使結石不易形成。如果不吃早餐，由於空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過飽和，進而引起膽固醇沉積，逐漸形成結石。膽囊結石容易合併急性膽囊炎，長時間刺激膽囊粘膜甚至會誘發膽囊癌。
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