歐盟每年近80000人被診斷為胃癌，並且預後很差。目前幽門螺桿菌(H.pylori)感染已被確認是胃癌發生的原因，幽門螺桿菌可以導致炎症反應從而促進胃癌發生。科學家通過研究發現，鹽的攝入量和胃癌發生風險之間也有直接關係，因而認為高鹽飲食可能會增加胃癌發生風險。
根據John Atherton教授(UEG科學委員會主席，幽門螺桿菌領域頂級專家)的觀點，幽門螺桿菌感染和高鹽攝入同樣都是非常危險的。“儘管目前我們並不非常清楚高鹽攝入會增加胃癌發生風險，研究提示鹽份攝入可能會導致幽門螺桿菌生長活躍，並使增加對胃壁細胞毒性，”他說。
歐盟胃癌現狀
近期UEG委託歐洲消化健康調查公佈了一項調查，2012年歐盟共有超過80000人新確診為胃癌，其中男性是女性的兩倍。幽門螺桿菌的感染多在兒童時期發生，且不易被診斷，被認為是近3/4胃癌患者的發病原因。而且過多鹽份攝入則被認為與1/4患者發病有關。
“我們中大多數都知道鹽攝入增多，可能導致高血壓，同時增加心臟疾病和中風風險。”Atherton教授說。“但是，很少人會知道，高鹽飲食同樣會增加胃癌風險。因此，人們瞭解飲食因素與健康風險之間的關係是十分重要的。”
鹽攝入量指導
目前歐盟委員會及歐洲單個國家都在採取積極措施旨在減少整個歐盟鹽的攝入量。目前根據世界衛生組織(WHO)建議指南，每天攝入鹽的總量少於5g(少於一茶匙)――這是一個具有挑戰性的目標，因為日常攝入的鹽分中大部分並不是我們自己新增的，而是來自於源源不斷的飲食中，比如麵包，乳酪，穀類早餐和快餐。
“遵循指南推薦的鹽攝入量在理論上可以降低胃癌發生風險，”Atherton教授說。“儘管我們需要更多的研究證實低鹽飲食會降低胃癌發生風險，目前在日本已有初步試驗[5]證實這個假設。”
任何具有高胃癌風險的個體都需要一些額外的注意。在購物時儘量選購低鹽食物;適量進食醃製肉類，麵包，乳酪和醬汁;烹調或進餐過程中儘量不加鹽。
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