胃癌的發病與飲食結構不合理、環境汙染嚴重、家族遺傳易感性等多種因素密切相關。喜歡吃燻烤、高鹽、辛辣、醃製的食物，嗜食火鍋、麻辣燙等，以及嗜好飲酒等，都可能破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至還可能增加癌變機率。
此外，不良飲食習慣也是增加罹患胃癌的誘因，比如：為了趕時間，吃飯狼吞虎嚥;吃得過飽，經常加重胃腸負擔;生活無規律，吃飯經常是“飢一頓、飽一頓”，甚至經常連早餐都不吃，有時還暴飲暴食，這些都給胃炎、胃潰瘍等種種胃病，甚至胃癌發病提供了“良好”的土壤。
由於胃癌發病初期表現不明顯，年輕人又不重視自身健康狀況，忽視胃病防治，導致大多數中青年胃癌患者就診時已是晚期，延誤治療時機。要診斷有沒有胃癌，通常要做胃鏡檢查，因為胃鏡下可以直接看見胃黏膜有沒有癌變的發生，並可以同時取病理進行診斷，因為腫瘤診斷最重要的標準是要取得病理。
預防胃癌，應養成良好的飲食習慣，做到飲食定時定量，切忌暴飲暴食、進食過快過燙;少吃或不吃醃菜，少吃或不吃煙薰油煎食物，像燻肉中含有大量致癌物質，油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用高溫食油中也含有此類致癌物質，不吃黴變食物，不吸菸，多吃新鮮蔬菜和水果。在飲食方式上倡導分餐制，避免感染幽門螺桿菌。
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