碘和甲狀腺的關係十分密切，甲狀腺吸收碘元素合成甲狀腺激素。缺了碘，就會造成甲狀腺素低下，變成甲減，甲減的患者可以造成人體基礎代謝的低下，使人體感覺乏力、畏寒，嚴重者可出現粘液性水腫，胎兒、嬰幼兒及青少年會產生腦發育遲緩，引起“呆小症”，所以碘是人體不可缺少的營養素。但碘攝入過度，的確會增加甲亢的患病風險。碘的多少和甲狀腺腫瘤的發病相關性有待進一步深入探究。
國際上關於碘的研究顯示，碘的攝入量與甲狀腺疾病的關係成U字形，碘攝入量的過高與過低都會導致甲狀腺疾病的增加。當碘過量時，甲狀腺把自己調節成對碘不敏感的狀態，多餘的碘隨著尿液排出，一段時間後，即使攝入正常的碘量，甲狀腺也吸收不了碘，不能合成甲狀腺激素。於是甲狀腺又把自己調成“高敏感”狀態，功能亢進，激動時間過長，甲狀腺體力透支、變腫。同樣，當碘量不夠時，甲狀腺直接變成高敏狀，工作得很累，時間長了容易出問題。
所以，攝入碘量或是否選擇加碘鹽，應該從自身出發，做到因人而異、合理攝入，避免完全不攝入碘和大量攝入碘兩個極端。對於沿海地區，平常較多食用海鮮、紫菜等富含碘食物的人或甲亢患者，可以選擇無碘鹽，而對於沒有甲亢的正常人來說，不應該排斥碘鹽。
理論上講，看自己的攝入碘量是多還是少，要查尿碘。一般人身體需要碘的量是每天150~200微克，超過300微克就多了。
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