碘缺乏病(IDD)是影響我國民族素質的地方病，食鹽加碘是國內外普遍應用的干預措施。1990年世界兒童問題首腦會議提出到2000年全球實現消除IDD的目標，李鵬總理代表我國政府簽字承諾。1994年國務院批准頒發《中國2000年消除碘缺乏病規劃綱要》，1994年起在全國實施食鹽加碘工作，到2000年我國實現了消除碘缺乏病的目標，食鹽加碘功不可沒。
隨著食鹽加碘在全國的實施，逐漸發現甲狀腺疾病發病增加。歐洲食鹽加碘早於我國10年左右，他們在食鹽加碘後2-3年出現甲狀腺疾病增加，其中甲狀腺結節發病明顯增加，自主功能性甲狀腺結節尤為明顯。以後發病率逐漸穩定，6-8年後甲狀腺疾病的發病率開始回落。
我國沿海地區碘的攝入量較高，不是傳統的IDD病區，食鹽加碘後甲狀腺發病率的增高，許多專家認為是食鹽加碘所致。從動物實驗得知食鹽加碘目前的量沒有能複製出甲狀腺疾病，增大若干倍仍沒有出現動物甲狀腺結節。因此，沒有充分的證據證明甲狀腺疾病的增加黑手就是食鹽加碘。
沿海地區目前不缺碘，我們要重視的是碘過量問題，雖然沒有調查資料和科研資料做依據，但甲狀腺疾病的增加碘至少是重要原因之一。因此，根據不同地區碘營養狀況制定相應的食鹽加碘濃度或選擇是否食鹽加碘是正確的。
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