碘與甲狀腺
甲狀腺是人體重要的內分泌器官，其主要功能是合成和分泌甲狀腺激素。甲狀腺激素的作用非常廣泛，它可以促進人體的物質與能量代謝、生長和發育過程。
碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素的主要原料之一。碘廣泛存在於自然界中，人們主要從飲水、食物和周圍環境中攝取。不同年齡段或生理時期對碘需求量有所不同，4歲以下的嬰幼兒每天碘需求量約為70微克，成年人平均每天碘需求量為100～150微克，孕婦和乳母則為200微克左右。機體攝入的碘元素不足或過量都會影響甲狀腺及身體健康。
碘缺乏對甲狀腺及身體健康的影響與機體所處的發育時期相關，如嬰幼兒時期碘缺乏，可影響嬰幼兒的神經系統及骨骼發育，嚴重時可導致呆小症;成人時期碘缺乏，可引起甲狀腺腫，甲狀腺功能減退。目前通過全民食鹽加碘鹽這一簡單、安全、有效和經濟的補碘措施，大多數人的碘攝入量可以滿足人體的需求。此外，常吃一些含碘較多的食物如海帶、海魚、紫菜、蝦皮等，也可以預防碘的攝入不足。
補碘過量同樣會影響甲狀腺及身體健康。碘過量可能與自身免疫性甲狀腺炎、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺功能減退、甲狀腺乳頭狀癌相關。因此，碘的補充並非越多越好。
碘與甲亢：
在甲亢症狀明顯，甲狀腺激素水平高於正常時，以及131I治療前後，提倡嚴格低碘飲食，忌食海產品。在甲亢緩解期，飲食要求可不必十分嚴格，可考慮適量增加碘的攝入。
碘與甲狀腺癌：
碘缺乏可導致甲狀腺激素合成和分泌減少，促甲狀腺激素(TSH)水平增高。TSH的長期慢性刺激可導致甲狀腺濾泡增生肥大，甚至形成結節或癌變。而高碘飲食同樣也會使甲狀腺的結構和功能發生改變，可能增加甲狀腺乳頭狀癌的發生率。正確的做法是通過食用加碘鹽或適量攝入海帶紫菜等富含碘的食物以保證生理需要量，過與不及均不可取。
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