由於膽囊在消化食物中的關鍵作用，飲食可直接影響膽囊的健康。患膽結石期間需要避免高膽固醇和高脂肪食物，避免這些食物可以減少膽結石症狀的發生，也可以減少膽結石進一步增多、增大的機率。
1、膽結石患者如果吃比較多的高脂肪食物，會導致膽囊、膽道收縮力增加，引起膽道痙攣，出現比較嚴重的腹痛，會產生讓人非常難受的體驗。在膽道或者膽囊強烈的收縮過程中，結石可能會發生位置的移動，如果結石排入膽總管並嵌頓在胰腺出口部位，可能導致胰液輸出困難而誘發胰腺炎，這種疾病是一種相對有生命危險的疾病，治療代價大，病死率比較高。
2、膽結石發生的原因主要是膽汁成分異常，膽固醇和膽鹽等成分比例不均衡導致的。攝入過多的高膽固醇食物，會使得膽汁中膽固醇含量增高，引起膽結石進一步的增大或者變多，給治療帶來困難。
3、膽結石患者平時一定要注意避免飲酒，酒精的攝入可能會誘發急性膽囊炎、胰腺炎等疾病的發生，需要引起注意。
膽結石病人的飲食管理，對於這種疾病是非常重要的。低鹽低脂飲食有利於減少膽囊結石導致膽囊炎、胰腺炎的發作機會。
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