膽結石按發生部位分為膽管結石和膽囊結石。膽囊結石主要為膽固醇性結石或以膽固醇石為主的混合性結石，主要見於成年人，女性常見，尤以經產婦和服用避孕藥者常見。
膽囊結石的成因十分複雜，是綜合性因素所致。目前認為其基本因素是膽汁的成分和理化性質發生了改變，導致膽汁中的膽固醇呈過飽和狀態，易於沉澱析出和結晶而形成結石。另外，膽囊結石病人的膽汁中可能存在一種促成核因子，可分泌大量的粘液糖蛋白促使成核和結石形成。此外，膽囊收縮能力減低，膽囊內膽汁淤滯也有利於結石形成。
膽囊結石不能吃什麼
1、少吃油膩的食物，膽汁是用來幫助消化脂肪的，所以吃了油膩的食物，就會促進膽汁分泌，膽囊收縮，如果已有膽囊結石，膽囊收縮會使結石向膽囊頸移動，結石容易嵌在膽囊頸部，導致膽絞痛、急性膽囊炎發作，中國結石病防治中心提醒膽囊結石患者應少吃油膩食物，膽也不能完全禁止，以免出現必需脂肪酸缺乏；
2、不宜多喝牛奶，牛奶中含的蛋白質絕大部分都是不易消化的酪蛋白，牛奶的脂肪球大，除不易被消化外，它所含的低價揮發性脂肪酸較多，對腸道有一定的刺激作用，而且，牛奶中的脂肪消化需要膽汁，所以飲用牛奶會加重膽囊負擔，使病情加重；
3、忌辛辣刺激的食物，忌油膩、節五辛是膽結石患者的禁忌原則之一，膽囊炎、膽結石多屬溼熱所致，油膩、辛辣刺激可以助溼生熱，故當忌。如：辣椒油、咖哩粉、花椒粉等。
膽結石患者都有上腹部脹滿、口苦或口中無味等症狀，都想吃一些酸性的水果，如：山楂、石榴、楊梅等以便消除上述的症狀。但是，臨床上發現，患者進食這類水果後往往會使病情加重，腹部更加脹滿、右肋下由不適轉為疼痛，厭食甚至嘔吐。膽結石患者不能吃酸性的水果，酸性水果含有大量的酸味，有較強的收斂作用，會引起膽絞痛，加重膽結石。膽結石患者還應該注意，忌食沒有洗乾淨的水果，以防止進食蛔蟲卵，炸土豆片、炸香蕉等煎炸水果切忌也不能食用。
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