碳水是人體必不可少的一種營養物質，它的組成成分有碳、氫、氧三種元素。它可以給身體提供熱能，很多食物中都含有碳水。不過人體需要的碳水有限，過量攝入或者攝入不足都會影響健康。
碳水是可以為人體提供熱能最廉價的營養素，此成分中氫氧的比例為2：1，與水的性質類似，因此也並被稱為碳水。生活中有很多食物中含有碳水物質，比如穀物類、水果類、糖果類、乾果類、豆類、根莖蔬菜等，均可以幫助身體補充碳水營養。但是碳水的攝入量應該控制好，攝入的過多會轉化成脂肪堆積在身體內，使人過於肥胖。但如果飲食中碳水攝入不足，也會導致渾身無力、易疲乏、低血糖等問題，令人產生頭暈、昏迷等症狀。
成年人每天需要的碳水營養為50-100克，因此在飲食中攝取的碳水不得低於此標準。只有攝入足量的碳水，才能有效的預防碳水化合物缺乏症。但同時也要控制好攝入量，可以預防肥胖。
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