動物油脂吃多了是不健康的，地溝油肯定是有害的，所以我們一直提倡多食植物油。
一、脂肪酸什麼比例才標準?
目前大多數國家均推薦膳食中脂肪酸的比例應符合的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸約為1：1：1，通過分析所測定的植物油的脂肪酸比例發現，單一的某種植物油中SFA：MUFA：PUFA的比值很難達到1：1：1，因此，食用油市場研製出具有與居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的營養保健調和油。
二、調和油分哪2類?
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油為主。市場上常見的調和油主要有兩種：
壹
一種是根據營養要求，將含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油質，按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配，有的還聲稱含有橄欖油。
貳
另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，風味不同、香氣各異，適合講究菜餚口味者食用。一種是健康型的，一種是享受型的。
三、油攝入量多少才合適?
《中國居民膳食指南》(2016版)中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過25至30克為宜。但調查表明，大城市居民用油量已達80克/日。植物性調和油雖然對人體有益，但是食用過多也沒什麼好處。
首先
現代科學研究表明偏食植物油對人體健康也有害處。長期進食植物油經測定，花生、玉米油中易混雜強致癌物黃麴黴毒素;菜油中含有芥酸，不利於高血壓、心臟病人的健康;棉籽油中有使人中毒的棉酚。
其次
過量用油會引起肥胖，因為食入過多，自然產生熱量也多，每l克脂肪可產生8000卡路里熱量。卡路里多了，體內脂肪分解就少了，體重便會逐漸增加。
再次
用油比例不合適不僅僅會使肥胖增多，血膽固醇也會增高。另外，多吃植物油可以使膽結石的患病率比普通飲食者高兩倍，因此，多吃絕對無益。
植物油的廣告宣傳和內在品質如何鑑別?
“使用植物油生產，無膽固醇”的廣告很打動人心的，但每種植物油飽和脂肪酸的比例是不同的。長期食用飽和脂肪酸過高的植物油，會導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。
在日常生活中，我們如何粗略判斷某種油脂中不飽和脂肪酸所佔的比例呢?天然不飽和肪酸因其化學結構特點，其凝固溫度較低，相反，飽和脂肪酸的凝固溫度較高。
因此，那些含飽和脂肪酸較多的油脂，如可可油、椰子油、棕櫚油等，冬天溫度較低時即凝結成半固體或固體，有些甚至天氣稍涼一些便會凝結成塊;而含不飽和脂肪酸較多的油脂，如花生油、玉米油、菜籽油等則在相當寒冷的天氣中仍保持液體狀態。
至於某種調和油是否含較多的多不飽和脂肪酸，那就要看它的說明書才能知道，不能用簡單的方法加以判斷了。但有一些是看了說明書亦不知道的。
“採用獨特配方，8種優質植物油調和，符合健康理念，率先達到國際健康標準，是市面上唯一獲得中國營養學會DRI質量認證的高階營養食用油。”這是某品牌調和油的產品廣告，價格也明顯高出一般食用油。質優價高亦很正常啊。
但據2013年媒體報道，臺灣大統長基食品公司被曝九成油品是造假“黑心油”。大統販賣的100％特級橄欖油中，不僅摻混廉價葵花油及棉籽油，還添加了未經核准新增在食用油中的“銅葉綠素”。所以現在誠信危機，事件發生至今，使得民眾不敢買便宜的油，又不相信較貴的油。
四、植物油如何保鮮?
食用植物油要求貯存期不能超過2年。花生油因為含水份高，易發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化。因此花生油比豆油易酸敗。
此外，陽光中的紫外線可加速植物油的氧化酸敗，產生有毒的過氧化物，從而造成人體維生素的不足，使人體生成老化色素，即脂褐素、老人斑。
同時，過氧化物在血管壁、肝臟、腦細胞上形成時，會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等症狀。因此，儲存食用植物油，應注意密封、避光、低溫、忌水，這四大原則。
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