急性腸胃炎是由細菌、病毒、毒素、化學物質等多種不同原因引起的胃腸道黏膜的急性炎症，其中大多數是因食入帶有細菌或細菌毒素的食物，如變質、腐敗、受汙染的食物而起病，暴飲暴食也可引起。
急性胃腸炎的症狀表現較多，最明顯的症狀是腹瀉嘔吐，可以同時伴有腹痛。腹瀉是因為胃腸粘膜炎症，黏膜上的腺體分泌亢進，腸道內有大量的液體，就會出現腹瀉。因為腹瀉丟失了大量的水分和電解質，就可能會出現身體脫水的表現，具體可以表現為尿量減少，面板彈性變差，眼窩深陷，血壓下降。
刺激胃腸平滑肌導致平滑肌痙攣，就可以出現胃腸絞痛。可以表現為陣發性腹痛，也可以是持續性的腹痛。腹痛和腹瀉可以同時存在，或者交替出現。由於細菌感染，釋放了大量的毒素，可以作用於身體的致熱源，導致身體出現寒戰發燒，機體可以在較短的時間內體溫上升達到高峰，可以達到39度甚至40度的高燒。
如果進食後出現這些症狀，就需要及時就醫，若不能耐受口服藥物治療，則給予靜脈藥物治療。一般進食以後出現症狀越早，說明病情越嚴重。
平時注意飲食衛生，是預防急性腸胃炎的關鍵。
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