在乙型肝炎免疫和醫療衛生改善的時代，肝癌仍然以令人震驚的趨勢發展——肝癌（livercancer）是我國常見惡性腫瘤之一，死亡率高，在惡性腫瘤死亡順位中僅次於胃癌、食道癌而居第三位，嚴重威脅人們的生命健康。
肝癌發病率居高不下的三點原因：
1、極少的個體會接受乙型肝炎檢測，導致三分之二的乙型肝炎個體並不知道他們已經感染HBV；
2、只有20%的醫生遵循肝癌篩查指南，檢測高危乙型肝炎患者是否存在肝癌。且由於起病隱匿，80%以上的肝癌患者確診時已是中晚期，有效治療已經為時已晚；
3、再者，肝癌篩查指南存在不足指出，並不能提供有價值的血液檢測以幫助在可治療階段早期識別肝癌。
此外，黴變食物中，黃麴黴毒素的含量往往很高。黃麴黴素的代謝產物黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用。而黃麴黴毒素與HBV有協同致癌作用，在HBV-DNA整合的肝細胞中，可以發現黃麴黴素堆積。
此外，醃、薰、烤食物中亞硝酸鹽、多環芳烴化合物等致癌物或前致癌物的含量高；亞硝酸鹽本身不致癌，但在烹調或其他條件下，可與氨基酸發生降解反應，生成強致癌性的亞硝胺。
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